在卤大骨头里面加一些配菜可以增加口感和营养价值。以下是一些常见的配菜建议：
1. 蔬菜：可以加入青菜、豆芽、生菜、芹菜等绿叶蔬菜，既能增加口感的清脆感，又能增加纤维素的摄入。
2. 豆制品：可以加入豆腐、豆皮、豆腐干等豆制品，丰富口感，增加蛋白质的摄入。
3. 香菇：香菇具有特殊的香味和口感，可以与卤大骨头相互融合，增加层次感。
4. 笋类：可以加入笋片、笋丝等，增加口感的脆爽感。
5. 淀粉类食材：可以加入粉丝、面条等，吸收卤汁的美味，增加饱腹感。
除了以上建议，根据个人口味和喜好，你还可以尝试加入蘑菇、海带、鸡蛋等配菜，根据自己的喜好来调整配菜的种类和比例，让卤大骨头更加丰富美味。
里面最好加点青菜。因为卤大骨头本身比较油腻，里面加点土豆，豆腐，粉条儿，萝卜，白菜之类的做到荤素搭配，营养均衡最好。
可以搭配多种配菜来增加口感和味道。例如：豆腐，土豆，蔬菜（可以选择青菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜，）香菇，干贝，粉丝，鸡蛋。
根据个人口味和喜好，可以选择其中一种或多种配菜进行搭配，以增加菜肴的丰富度和口感。
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